随着天气越来越暖,很多朋友在发面时

简介: 随着天气越来越暖,很多朋友在发面时,由于时间、温度掌握得不精准,导致面团过度的发酵,产生很大的酸味,如果放任不管,直接做成馒头或者是包子,不仅口感寡酸,面的颜色

很多朋友问老于:发面时,忘看时间了,打开面盆,一股酸溜溜的味道扑面而来!

随着天气越来越暖,很多朋友在发面时,由于时间、温度掌握得不精准,导致面团过度的发酵,产生很大的酸味,如果放任不管,直接做成馒头或者是包子,不仅口感寡酸,面的颜色也是灰青色,即影响口感,又不美观,关键是不好吃啊!

其实,面团发酵过度,出现浓厚的酸味还是可以补救的!

其实,不仅是屏幕前的朋友,就是老于时常也会把面团发酵过度。

今天就把面点师教给我的方法,和大家分享一下,希望可以帮助到大家!

面团有酸味的补救方法首先,老于用一盆发过劲的面团,给大家展示一下补救的方法!

把切成小块的面团再揉到一起,这样反复三五遍后,再次切开面团,闻一闻,如果只有很淡的酸味,便可以了;如果还有很浓的酸味,还要再次加入一点点的食用碱面,重复刚才的步骤,直到酸味变淡!

这样经过补救的面团,在蒸熟后,不仅没有酸味,麦香味也更浓郁。

小贴士:面团里加点“它”,指的就是食用碱!

当面团发酵过度出现酸味后,加入食用碱可以起到酸碱反应,一是可以去除面团的酸味,二是酸碱反应会产生大量的气体,这样蒸熟之后,口感便会松软可口!

这样会导致面皮发黄,并且带有浓厚的碱味;其次,出现酸味的面团,在加入食用碱后,一定要反复地多揉,因为,食用碱揉不均匀,蒸熟后,面团就会出现黄点,不仅影响美观,味道还苦涩。

发面0失败的小技巧其实,发面之所以发酸就是失败的缘故,所以,老于给大家分享一个发面0失败的小技巧,按照我的方法,保准你回回发的面,蒸熟后暄软蓬松又好吃!

技巧一:酵母与面粉的比例酵母少了面发不起来,放多了又会有股酵母菌的味道,老于的经验是1000克面粉加入5克的酵母粉即可。

技巧三:酵母水与面粉的比例发面是否能成功,除了酵母菌的作用,水量的多少也至关重要!

水少了,面不起来,太硬;水多了,面又太软了,一样也发不起来;老于的经验是,面粉与水的比例是2:1,也就是面粉1000克,兑水500克左右;其次,水的温度在35-40度之间最佳。

技巧四:根据体积辨别面是否发好好多朋友可以轻松地完成前3项,但是最后一项却掌握不好,这也是时常把面发过劲,发酸的主要原因之一!

一般来说,当面团膨胀的体积到达原来的2倍时,面就发好了,如果超过2倍的体积,面就发过劲了,也就出现酸味了!

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!


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